Les spécialités de Berlin ne peuvent s’apparenter à de la haute cuisine. Aussi, ne les comparons pas aux plats gastronomiques français. Voyons-les plutôt comme des curiosités locales et des expériences sociales à vivre ensemble. C’est également l’occasion de parcourir la ville et ses quartiers à la recherche de l’adresse parfaite : un prétexte idéal avant de visiter un musée ou d’assister à un spectacle.
1. La Currywurst
Difficile de passer outre le plat berlinois par excellence. Véritable bombe calorique, la currywurst se déguste seule, accompagnée d’une portion de frites ou, plus simplement, d’un pain blanc. Vous la mangerez sur place et debout, autour d’une table ronde de bar ou appuyé sur le rebord d’un présentoir, en partageant l’expérience avec vos voisins.
La currywurst est un objet culturel de Berlin. Certains établissements exceptionnels sont passés maîtres dans sa préparation. À Prenzlauer Berg, on se retrouve le midi en famille ou entre amis sous le métro aérien chez Konopke. Dans une ambiance plus tardive, fêtards et clubbers iront au Curry 36 à Kreuzberg, ouvert jusqu’à 5h du matin. Au Scheunenviertel, on passera au Curry Mitte sur le Rosenthaler Platz.
2. Le Döner Kebab
Le Döner Kebab est certes d’origine turque, mais c’est à Berlin qu’il a acquis ses lettres de noblesse dans la restauration rapide. L’histoire retient le parcours d’un travailleur immigré à Berlin-Ouest qui lança, dans les années 1970, l’un des premiers établissements de kebab. La paternité peut sembler discutable, mais cette spécialité a toujours été particulièrement appréciée dans la capitale.
Vous trouverez des kebabs dans tous les quartiers de la ville. Certains sont presque devenus de véritables institutions et on y fait souvent la queue pour goûter ce qui se fait de mieux. Rendez-vous à Friedrichshain chez Dunya Gemüse Kebap pour une explosion de saveurs. À Kreuzberg, vous gagnez le Nefis Gemüse Kebap dans une ambiance résolument multiculturelle. Enfin, l’emblématique Rüyam Gemüse Kebab vous attend sur la Schönhauser Allee à Prenzlauer Berg.
3. Le Eisbein
Le jarret de porc se déguste de préférence dans sa forme la plus simple. Comptant parmi les plus anciennes spécialités berlinoises, le jambonneau ou Eisbein peut s’accompagner d’une purée de pois, de choucroute, voire de pommes de terre vapeur.
Rendez-vous dans les brasseries de la capitale, où l’on s’étonne d’entendre le dialecte bavarois supplanter le parler local. Institution réputée à Charlottenbourg, Die Dicke Wirtin vous accueille dans une ambiance très pittoresque. Découvrez une version plus raffinée au Zur Gerichtslaube dans le quartier Saint-Nicolas. À Prenzlauer Berg, Zur Haxe propose l’un des meilleurs Eisbein de la ville.
4. Les Berliner Buletten
Les boulettes de viande hachée associent porc et bœuf. Passées à la poêle, elles sont servies avec du pain, de gros cornichons aigres-doux, une salade de pommes de terre ou des pommes de terre sautées. Plus rarement, on y ajoute des œufs frits. C’est une spécialité sans chichi, à déguster sur le pouce : pas de grande table, mais un encas généreux.
Presque tous les établissements allemands proposent les boulettes de viande, aussi appelées fricadelles. Vous les trouverez au Prater à Prenzlauer Berg et même au très alternatif Südblock à Kreuzberg.
5. Le Berliner
Le célèbre beignet fourré, appelé localement Pfannkuchen, a été malencontreusement popularisé par J. F. Kennedy lors de son célèbre discours à Berlin. Quoi qu’il en soit, cette douceur sucrée conserve tout son charme lorsqu’elle est préparée avec soin. Les garnitures sont nombreuses : confitures, chocolat, vanille. On peut également les recouvrir de sucre glacé, de chocolat ou de mini-marshmallows. Ils se dégustent dans les meilleures pâtisseries et cafés de la ville.
Avant tout des expériences sociales
On l’aura compris : les spécialités berlinoises se vivent plus qu’elles ne se dégustent. Elles servent avant tout de prétextes à la rencontre et à la création de liens. Elles invitent aussi à parcourir les quartiers de la ville à la recherche d’ambiances et d’expériences nouvelles.
